Grundlagen Kochen + Backen

Grundlagen Kochen + Backen · 30. September 2018
Ablöschen Nennt man es, wenn du stark erhitztem Gargut, meist gebratenem oder etwas das mit Mehl gebunden wurde (Mehlschwitze), Flüssigkeiten wie Wasser, Milch, Brühe, Wein etc. zugießt. Du „löscht“ es dann ab. Abschrecken Wenn du unmittelbar nach dem Kochen von z.B. Eiern, Nudeln etc. diese mit kaltem oder lauwarmen Wasser übergießt. Dann hast du diese (Eier, Nudeln etc.) „abgeschreckt“. Abziehen Hier wird z.B. Eigelb mit Sahne oder Milch verrührt und kurz vor dem Anrichten in...